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黔南的 “ 酸甜苦辣咸 ”,那种味道让你欲罢不能

作者:未知 来源:黔南旅游 云黔南 日期:2018/7/9 12:23:23

  俗话说,民以食为天。小吃,是一个地方的印记,是远在他乡的人们记忆里面家乡的味道,是触动远道而来的客人味蕾的精灵,是当地美食文化不可缺少的一部分,每一个地方的特色小吃,都是当地的一道亮丽风景线,对于美丽的黔南来说,特色小吃更是数不胜数,展示了黔南多样的饮食文化,也成为当地旅游发展的重要部分,黔南不仅有秀人风光,还有迷人美食。

  地处贵州高原的黔南,气候雨多潮湿寒冷,由此也让黔南人养成喜食酸、喜食辣的饮食习惯。俗话说“十里不同风,百里不同俗”,在特色美食上,黔南各地各有不同。 作为土生土长的黔南人,对于这片土地上的食物,我有着深深的爱恋。独山的盐酸,罗甸的剪粉、都匀的冲冲糕……一个个都是舌尖眷恋的精灵,惊艳了味蕾。

  酸:独山盐酸菜

  独山盐酸菜创立于1638年,从民间作坊加工发展到现在的工厂化生产已有400余年历史 ,2009年,独山盐酸菜制作工艺被贵州省政府公布为贵州省第三批省级非物质文化遗产代表作名录,是世界唯一醪糟糟渍发酵食品,佐餐开胃的理想小菜。

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  独山盐酸菜产于独山县,最初称作坛酸,后改称盐酸,是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。清朝年间,盐酸曾作为贡品进奉皇宫,鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜。

  独山有这样的说法:三天不吃酸,走路打捞川。盐酸菜在独山人饮食上有着重要地位。盐酸以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料,经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍,然后按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒,拌匀后分坛包装,密封贮存。独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特,是独山人餐桌上不可缺少的美食。

  甜:都匀冲冲糕

  都匀冲冲糕有百余年历史,制作方便、价格廉美,每个只需要3元钱,冬日的季节里面,只要路过都匀的小十字,沿边的小吃街,总能够看到冲冲糕,冲冲糕味道柔软香甜,颜色偏红紫,做好之后在面上洒上花生粉,口感有韧性,略带着花生的香味,别提多美味。

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  制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的,分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口,将之架于蒸锅口上,起密封和支撑作用,板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓,一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底,用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一边上的,主要用于蒸好的冲糕。

  在黔南有这个说法,多吃冲冲糕就会长得高,所以这就成了小孩子的最爱,虽然没有科学依据,但是有营养冲冲糕对于身体也是很有好处的,纵然如今美食多样,冲冲糕在都匀仍有一席之地,

  苦:平塘青菜酸汤

  苦味食物多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的物质,具有解热祛暑、提神除烦、防癌抗癌、调节体内酸碱平衡等功用。天热容易食欲不振,吃点苦味食物还可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲。

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  青菜酸汤在黔南来说,并非平塘独有,但记者作为黔南平塘人,对于这一道菜可谓是印象深刻,情有独钟。小时候家里种植很多青菜,青菜又名大叶青,宽帮青菜,质地坚实,叶大柄厚,口感苦涩,命贱好养活,只要把种子撒在地上,就可以长的很好,青菜命长,不会吃一棵少一棵,想吃的时候只要在青菜下面剥几片老叶子就足够做一道菜,被剥了叶的青菜因为心还在就仍然会顽强的生长,因为这样总能够得到青睐。

  青菜酸汤是平塘人夏天的必备菜,将开水煮沸,青菜洗净,放入锅里煮熟,在加上黔南特质的酸糟辣,就成了夏天的开胃神器。

  青菜中含多种营养素,富含维生素C,胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质,常食具有美容作用。而夏季高温酷暑,阳气亢盛,极易造成机体津液损伤,使人口干舌燥,不思饮食,吃青菜酸汤能健脾开胃,令食欲大增。故有“夏日吃苦,胜似进补”之说。

  辣:罗甸剪粉

  罗甸素剪粉历史悠久,据传已有上千年历史,为何所创制,已无法考证,罗甸剪粉味道独特、富有多种营养而成为品牌小吃享誉省内外,也因其粉皮是用剪刀剪而不是像其他地区用刀切而得名。罗甸素剪粉作为罗甸各族男女老幼皆喜食的一种小吃,不仅是寻常百姓早餐的最好选择,也作佳肴上席招待四方佳宾。主料粉皮是用当地产大米经科学配制而成,佐料极其丰富,主要佐料辣椒红油是用闻名全省的“罗斛辣椒”精制而成。

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  “罗斛辣椒”又辣又香,味道纯正。更绝的是,将其切片后置于厨案,三天三夜不改其色其味,用来炒菜,辣椒鲜绿不变黑。用罗斛辣椒精制成的辣椒红油,颜色鲜艳,香气四溢,辣而不猛,可谓色、香、味俱金。在夏天,炎热罗甸,人们多以剪粉代替其他主食。

  咸:长顺霉豆腐

  长顺县马路乡霉豆腐即“屯堡好运来”,系当地屯堡人民利用豆腐发酵、发霉的家常调味食品,历经600余年。产品选用当地小黄豆加工成普通豆腐,配合自酿白酒、花椒、食盐等精制半年以上而成。产品口感细滑棉软、回味悠长,可直接食用,亦可作为烹调、蘸水佐料等而用,是远近闻名的屯堡风味特色食品。

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  霉豆腐存放的时间久,做上满满一坛子,足够吃一年的时间。霉豆腐的味道偏咸,吃饭的时候,夹上一点点,就足够下饭,这是黔南人最喜欢的食物之一,远在异乡的人,只要离开家,都会尝尝。

  酸甜苦辣咸,黔南的小吃味道多样,种类众多,每一道小吃看似简单的用料和制作过程背后,却充满传奇色彩和丰富的黔南饮食文化内涵,饮食文明与其它文明共同在历史中轮回,不同的饮食习惯也体现了每个地方的味觉倾向,小吃作为黔南的一种习俗,一种文化,食材和调味品触动着神经和味蕾,勾起的是黔南人心中家的味道。

  (编辑:保超燕 审核编辑:邹骐聪)